CAPSULE SANTÉ
Les incontournables Oméga 3

Ils sont impliqués dans un grand nombre de processus physiologiques, tels que le système circulatoire, l’inflammation, le bon fonctionnement du système immunitaire et celui du cerveau et de la reproduction dans la formation des spermatozoïdes. La liste des problèmes de santé dans lesquels ils constituent un élément essentiel dans la thérapeutique ne cesse de s’allonger : dépression, hyperactivité, anxiété, maladies inflammatoires et cardiovasculaires, allergies, cancer, arthrite, diabète, etc.

C’est pourquoi leur carence pourrait être en partie responsable de ces mêmes affections !

Les poissons gras constituent la meilleure source d’oméga 3 dits à « longue chaîne » parce que la partie centrale de leur molécule ressemble à un collier de 20 ou 22 atomes de carbone. Celui de 20 atomes de carbone se nomme EPA ou AEP en français et celui de 22, DHA ou ADH. Après la digestion, le DHA est directement incorporé dans les cellules du cœur du cerveau et du système nerveux. L’EPA sera pour sa part, utilisé dans de nombreuses fonctions physiologiques.

Ce sont la sardine, le maquereau, le saumon, le hareng et la truite qui contiennent le plus d’oméga 3 de type AEP et ADH. Les autres poissons en contiennent aussi, mais en moins grande quantité. De même, selon les plus récentes études, la teneur en oméga 3 des poissons d’élevage et des poissons sauvages est similaire.
Cependant, à cause des risques de contamination au mercure ou aux contaminants comme les BPC, beaucoup de gens évitent de consommer trop de poisson. C’est ainsi qu’au Québec, on consomme en moyenne un repas de poisson seulement à toutes les deux semaines. Alors que l’on devrait en prendre de quatre à six fois plus. Conséquence, les québécois absorbent en moyenne 200 mg d’oméga 3 par jour, plutôt que les 500 mg recommandés par l’International Society for the Study ot Fatty Acids and Lipids (ISSFAL).

En ce qui concerne les sources végétales d’oméga 3, principalement la graine de lin et l’huile de canola, elles exigent malheureusement une transformation de la part de l’organisme, avant de pouvoir être utilisé sous la forme d’AEP et de ADH. Leur oméga 3 est constitué de « courte chaîne » de carbone de 18 atomes dites ALA, au lieu de « longue chaîne » de 20 ou de 22 atomes, comme c’est le cas des oméga 3 de source animale. Les enzymes qui font le travail de conversion des « courte chaîne » en « longue chaîne », n’arrivent à convertir que seulement environ de 1% à 8% de ces molécules. Plusieurs facteurs influencent cette capacité de l’organisme à allonger ces chaînes de carbone d’oméga 3, dont le sexe et l’âge. C’est ainsi que les femmes le font mieux que les hommes et les jeunes mieux que les personnes plus âgées.

Les produits enrichis en oméga 3, comme les jus le lait et le pain le sont généralement à base de l’huile de lin. Ce qui en fait des produits à faible teneur en oméga 3, à cause de la non bio-disponibilité de ce dernier. Les œufs enrichis sont un peu plus intéressants, car dans ce cas, c’est la poule qui est nourrie de graines de lin et c’est son métabolisme a elle qui fait le travail de conversion. Elle le fait mieux que nous, un œuf peut contenir jusqu’à 75 mg de DHA prêt à être utilisé par notre organisme, mais peu d’EPA. Ce qui n’est pas le cas des œufs liquides de la compagnie Omega pro, auxquels on a ajouté de l’huile de poisson désodorisée à son mélange. Avec l’équivalent de deux œufs, on atteint la recommandation de 500 mg par jour. Plusieurs produits sur le marché contiennent de l’huile de poisson réduite en poudre. On a enlevé ce qui donne le goût de poisson et on peut ajouter cette poudre dans presque tout.

L’alternative aux aliments, ce sont les capsules d’oméga 3. Tout d’abord, il faut éliminer toutes celles contenant des oméga 6, et les combinaisons d’oméga 3-6-9. Car, on retrouve dans l’alimentation en générale trop d’oméga 6 et en ce qui concerne le 9, l’organisme se charge d’en produire.
Ensuite, il faut regarder les sources, l’oméga 3 sera plus efficace s’il est de source animale. Il n’y a pas à s’inquiéter des contaminants pour les produits de la mer, les normes actuelles sont suffisamment sévères pour la protection publique. Autre facteur à prendre en considération, idéalement, c’est la concentration d’EPA et de DHA. On devrait, en additionnant, arriver à 100% de la concentration des capsules en ingrédients actifs donnée en milligrammes. Il s’agit pour y arriver, d’additionner la quantité d’EPA et celle de DHA et de diviser par le nombre total de milligrammes d’huile de poisson contenu dans chaque capsule. Les recommandations actuelles pour la population en générale sont de 500 mg d’oméga 3 par jour, incluant ceux que l’on consomme dans l’alimentation. Cependant, pour obtenir un effet thérapeutique sur la santé du cœur et du cerveau, il faut viser au moins 1000 mg.

Pour la protection cardiovasculaire l’EPA et le DHA sont aussi importants l’un que l’autre. Cependant, pour la santé mentale, l’EPA a donné de meilleurs résultats que le DHA. Enfin, pour éviter d’avoir l’haleine sentant le poisson, il y a sur le marché des capsules enrobées qui sont métabolisées dans l’intestin, plutôt que dans l’estomac.
Enfin, à noter que trop d’oméga 3 peut donner des flatulences et avoir un effet anticoagulant. Il faut donc éviter d’en prendre trop en cas d’une médication ayant un effet fluidifiant sur le sang, comme le coumadin ou l’aspirine. Il y a aussi deux contres indication à la prise d’oméga 3, l’hémophilie et l’allergie au poisson.

L’été est là : Attention au barbecue !

Il faut savoir qu’en faisant cuire la viande, de la volaille et du poisson sur les éléments chauffants de barbecue (briquettes ou flamme de propane) ces aliments libèrent leurs matières grasses qui, dès que ces dernières entrent en contact avec la source de chaleur, elles se transforment en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), substances volatiles hautement toxiques, qui remontent se poser sur ces aliments.

De plus, sous l’effet de la chaleur intense du barbecue, les composantes de la chair animale en particulier la créatine, les acides aminés et les sucres, réagissent ensemble pour former des amines hétérocycliques (AH). L’apparition de ces composés augmente avec la température et la durée de cuisson. Il est vrai que les fritures et la cuisson à une température dépassant les 300 degrés Celcius, causant le brunissement ou la carbonisation de la viande, produisent également de grande quantité d’amines hétérocycliques.

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines hétérocycliques sont des composés cancérigènes. Ils favorisent l’apparition de tumeurs bénignes au colon et au rectum, ainsi que le cancer de l’estomac. De même certaines études en font des liens avec le cancer sein, chez les femmes postménopausées.
Cependant, il a une bonne nouvelle, notre organisme, le foie en particulier, est capable de se défendre contre les composés HAP et AH. Le foie possède des enzymes endogènes pouvant les neutraliser et éliminer. Mais encore faut-il que la capacité de détoxication du foie soit en bon état.
De même, l’ajout de fines herbes, comme le romarin, l’origan, la sauge et le basilic peut réduire la formation des amines hétérocyclique mais pas celle des HAP. En enveloppant dans du papier d’aluminium et en induisant de fines herbes les aliments à faire cuire en un doux cela les protège en grande partie des HAP et des AH, sans une contamination au métaux lourds.
Passez, un bel été.